名詞解釋

冷菜部門

答案：負責冷菜（亦稱涼菜）的刀工處理、腌制、烹調及改刀裝盤工作。

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爐灶部門

答案：

負責將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調味，使之成為符合風味、質地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。

配菜部門

答案：又稱砧墩或案板切配，負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行主料、配料、料頭（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜...