最新試題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項選擇題