單項(xiàng)選擇題影響掛面和面效果的主要因素有（）。

A.水分
B.時(shí)間
C.溫度
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題谷物類淀粉原料常用的浸泡劑是（）。

A.石灰水
B.鹽酸
C.二氧化硫
D.氫氧化鈉

2.單項(xiàng)選擇題低度白酒容易出現(xiàn)的問(wèn)題主要是（）。

A.不易保存
B.出現(xiàn)混濁
C.有異味
D.對(duì)人體有害

3.單項(xiàng)選擇題釀制醬油最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是（）。

A.制曲
B.制醬
C.蒸料
D.淋油

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)著名的食用醋基本上都是以（）發(fā)酵法生產(chǎn)的。

A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.混合
D.醋酸