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判斷題評酒時(shí)酒液在口腔內(nèi)的停留時(shí)間越長越好，這樣可以加強(qiáng)品評效果。

1.判斷題小轉(zhuǎn)排是母糟自身發(fā)酵正常，但由于受外界氣溫高的影響，造成入窖溫度較高，必須通過配料的調(diào)整，控制“升溫速度”和“升溫幅度”，保證窖內(nèi)主體酒精發(fā)酵的完成，為大轉(zhuǎn)排創(chuàng)造更有利的條件。

2.判斷題窖內(nèi)分層用糠的原則是：底層糟多用糠，上層糟少用糠。

3.判斷題就乙醇而言，食用酒精與傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒中的乙醇是一致的，因而，傳統(tǒng)固態(tài)白酒價(jià)格顯著高于酒精的主要原因，就是傳統(tǒng)固態(tài)白酒酒體中豐富的微量呈香呈味物質(zhì)。

4.判斷題上甑完成后，可以將濕圍腰、濕手套放在蒸汽管道上烤干，以便下次上時(shí)使用。

5.判斷題所謂混蒸混燒，是指在將要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑桶，調(diào)整好火力，做到首先緩火蒸餾取酒，然后加大火力進(jìn)一步糊化原料。