豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）