單項選擇題以下不是釀酒發(fā)酵過程中有機(jī)酸酸形成的主要原因是（）。

A.葡萄糖在醋酸菌的作用下生成有機(jī)酸
B.乙醇乙醛氧化生成醋酸
C.一些低級酸合成高級酸
D.一些酯類分解形成有機(jī)酸


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1.單項選擇題入窖糧糟比一般為（）。

A.1∶3～4
B.1∶4～5
C.1：5～6
D.1：6～7

2.單項選擇題關(guān)于量水使用的原則，以下說法錯誤的是（）。

A.冬季用水范圍60%～80%，熱季量水范圍80%～100%
B.滴窖后糟醅含水大宜少打量水，含水量小宜多打量水
C.雜交高粱粳高粱及儲存時間長的高粱宜多用水，糯高粱新鮮高粱宜少用水
D.配料中用糠大，可減小量水；用糠小，可增加量水

3.單項選擇題糟醅取樣時，取樣量應(yīng)該為（）

A.越多越好
B.裝滿一袋
C.適量，1kg左右

4.單項選擇題曲藥斗（曲藥）或儲糟箱應(yīng)按（）原則使用。

A.先進(jìn)先出
B.后進(jìn)先出
C.從左往右
D.從前往后

5.單項選擇題為避免酒體中出現(xiàn)酸味可以（）。

A.加強(qiáng)踩窖
B.增加用曲量
C.提高入窖溫度
D.提高入窖淀粉含量