大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

簡述大曲制作的工藝流程。

濃香型白酒的風格有哪些？

簡述打量水的作用。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。