A.理化鑒定
B.感官鑒定
C.嗅覺鑒定
D.味覺鑒定
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A.畜心
B.畜肝
C.畜胃
D.畜腎
A.牦牛
B.水牛
C.蒙古牛
D.黃牛
A.瘤胃
B.瓣胃
C.網(wǎng)胃
D.皺胃
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
A.肌肉發(fā)達(dá)，肌肉組織較致密，色深紅，肌間脂肪較多，肉質(zhì)柔嫩風(fēng)味好，質(zhì)量最好。
B.肌肉發(fā)達(dá)，但纖維粗，組織不緊密，色暗紅，肌間脂肪含量少，鹵煮后不易收縮成塊，切時(shí)易碎，食時(shí)雖有鮮香味，卻稍有膻臊，質(zhì)量較差。
C.肌肉纖維較細(xì)，組織緊密，色深紅近紫紅，肌間脂肪少，細(xì)嫩芳香，經(jīng)醬鹵冷卻后，收縮成較堅(jiān)硬的團(tuán)塊，便于成形。
D.色深紅，肌肉組織略硬且有彈性，肌肉纖維較細(xì)、組織較緊密，肌間脂肪分布均勻，口感細(xì)嫩芳香。
最新試題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
對牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。