單項(xiàng)選擇題煮牛胸配蔬菜這道菜的形態(tài)是（）
A.厚片狀
B.片狀，大小均勻
C.卷狀
D.塊狀
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1.單項(xiàng)選擇題在制作火腿胨時需要加入哪種新鮮材料（）
A.番茄
B.香菜
C.洋蔥
D.芹菜
2.單項(xiàng)選擇題膠凍汁成品要求應(yīng)（），無雜質(zhì)。
A.清澈透明
B.呈咖啡色
C.呈淡紅色
D.呈淡粉色
3.單項(xiàng)選擇題制作龍蝦凍是將50毫升膠凍汁加入（）內(nèi)攪勻，澆在龍蝦肉上，再入冰箱使其凍結(jié)。
A.布朗沙司
B.馬乃司
C.奶油沙司
D.荷蘭沙司
4.單項(xiàng)選擇題把紅辣椒切成絲，加入馬乃司和番茄沙司攪均即可制作成（）
A.安德魯斯沙司
B.尼莫利沙司
C.韃韃沙司
D.挪威沙司
5.單項(xiàng)選擇題大蝦頭盤在改刀時需切成（）
A.圓片
B.圓球
C.小塊
D.滾刀塊
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題