單項(xiàng)選擇題大蝦頭盤在改刀時需切成（）
A.圓片
B.圓球
C.小塊
D.滾刀塊
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1.單項(xiàng)選擇題馬德拉沙司是布朗沙司加（）煮透即可。
A.白蘭地
B.朗姆酒
C.馬德拉酒
D.果酒
2.單項(xiàng)選擇題制作番茄雜香草沙司是把洋蔥末用黃油炒香，加入番茄丁、雜香草稍炒，烹入紅葡萄酒，最后加入番茄沙司、（）調(diào)勻即可。
A.布朗沙司
B.莫內(nèi)沙司
C.荷蘭沙司
D.奶油沙司
3.單項(xiàng)選擇題莫內(nèi)沙司是奶油沙司加計(jì)司和（）即可。
A.酸豆
B.蛋黃
C.白葡萄酒
D.茴香草
4.單項(xiàng)選擇題制作千島汁時需加入（）、煮雞蛋、酸黃瓜、青椒、馬乃司少司、番茄少司、檸檬汁、食鹽和胡椒粉。
A.白葡萄酒
B.白蘭地酒
C.波特酒
D.白葡萄酒醋
5.單項(xiàng)選擇題鮮橙沙司由橙皮、橙汁，布朗沙司、白糖、（）和杜松子酒組成。
A.白蘭地
B.桔子甜酒
C.紅葡萄酒
D.白葡萄酒
最新試題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題