單項選擇題在制作火腿胨時需要加入哪種新鮮材料（）
A.番茄
B.香菜
C.洋蔥
D.芹菜
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1.單項選擇題膠凍汁成品要求應（），無雜質。
A.清澈透明
B.呈咖啡色
C.呈淡紅色
D.呈淡粉色
2.單項選擇題制作龍蝦凍是將50毫升膠凍汁加入（）內攪勻，澆在龍蝦肉上，再入冰箱使其凍結。
A.布朗沙司
B.馬乃司
C.奶油沙司
D.荷蘭沙司
3.單項選擇題把紅辣椒切成絲，加入馬乃司和番茄沙司攪均即可制作成（）
A.安德魯斯沙司
B.尼莫利沙司
C.韃韃沙司
D.挪威沙司
4.單項選擇題大蝦頭盤在改刀時需切成（）
A.圓片
B.圓球
C.小塊
D.滾刀塊
5.單項選擇題馬德拉沙司是布朗沙司加（）煮透即可。
A.白蘭地
B.朗姆酒
C.馬德拉酒
D.果酒