單項選擇題膠凍汁成品要求應（），無雜質。
A.清澈透明
B.呈咖啡色
C.呈淡紅色
D.呈淡粉色
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1.單項選擇題制作龍蝦凍是將50毫升膠凍汁加入（）內攪勻，澆在龍蝦肉上，再入冰箱使其凍結。
A.布朗沙司
B.馬乃司
C.奶油沙司
D.荷蘭沙司
2.單項選擇題把紅辣椒切成絲，加入馬乃司和番茄沙司攪均即可制作成（）
A.安德魯斯沙司
B.尼莫利沙司
C.韃韃沙司
D.挪威沙司
3.單項選擇題大蝦頭盤在改刀時需切成（）
A.圓片
B.圓球
C.小塊
D.滾刀塊
4.單項選擇題馬德拉沙司是布朗沙司加（）煮透即可。
A.白蘭地
B.朗姆酒
C.馬德拉酒
D.果酒
5.單項選擇題制作番茄雜香草沙司是把洋蔥末用黃油炒香，加入番茄丁、雜香草稍炒，烹入紅葡萄酒，最后加入番茄沙司、（）調勻即可。
A.布朗沙司
B.莫內沙司
C.荷蘭沙司
D.奶油沙司
最新試題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內臟有（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當地盛產玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題