以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

蘋果適用于采用直削法去皮。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。