單項選擇題下列哪種操作可以讓硬質(zhì)面包生坯更有彈性（）
A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣
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1.單項選擇題下列哪種方法是硬質(zhì)面包生坯成型的常用手法（）
A.搓圓
B.橄形
C.雙手拍打
D.滾圓
2.單項選擇題下列哪個條件會抑制脆皮面包面團的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低
3.單項選擇題下列哪個條件會促進硬質(zhì)面包面團的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低
4.單項選擇題在制作硬質(zhì)面包時，哪個因素對面團發(fā)酵的影響最?。ǎ?/a>
A.溫度
B.濕度
C.面粉質(zhì)量
D.酵母種類
5.單項選擇題下列哪個因素會顯著影響硬質(zhì)面包面團的發(fā)酵效果（）
A.面粉質(zhì)量
B.酵母種類和用量
C.烘焙時間
D.面包模具的設計
最新試題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題