單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)條件會(huì)抑制脆皮面包面團(tuán)的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)條件會(huì)促進(jìn)硬質(zhì)面包面團(tuán)的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低
2.單項(xiàng)選擇題在制作硬質(zhì)面包時(shí)，哪個(gè)因素對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的影響最?。ǎ?/a>
A.溫度
B.濕度
C.面粉質(zhì)量
D.酵母種類
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素會(huì)顯著影響硬質(zhì)面包面團(tuán)的發(fā)酵效果（）
A.面粉質(zhì)量
B.酵母種類和用量
C.烘焙時(shí)間
D.面包模具的設(shè)計(jì)
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)特征能判斷脆皮面包發(fā)酵成功（）
A.面包體積膨脹，超過模具邊緣
B.面包表面產(chǎn)生大量氣泡，發(fā)出嘶嘶聲
C.面包剖面呈密集的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不下陷
D.面包具有濃郁的酵母味道
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包的口感影響最大（）
A.面包發(fā)酵時(shí)間
B.面包揉擦?xí)r間
C.面包烘焙時(shí)間
D.酵母用量
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下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題