單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包的口感影響最大（）

A.面包發(fā)酵時(shí)間
B.面包揉擦?xí)r間
C.面包烘焙時(shí)間
D.酵母用量


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1.單項(xiàng)選擇題若要使硬質(zhì)面包發(fā)酵成功，需要控制下面哪個(gè)因素（）

A.溫度
B.濕度
C.酵母用量
D.攪拌時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)特征可以判斷硬質(zhì)面包的發(fā)酵成功（）

A.面包體積膨脹，超過模具邊緣
B.面包表面產(chǎn)生大量氣泡，發(fā)出嘶嘶聲
C.面包剖面呈密集的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不下陷
D.面包具有濃郁的酵母味道

3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法中，應(yīng)該注意哪些因素以避免面包口感過于硬（）

A.減少面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
B.增加面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
C.減少面團(tuán)的攪拌時(shí)間
D.增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵后，應(yīng)該如何處理面團(tuán)以增強(qiáng)面包的酥脆口感（）

A.添加牛奶和糖
B.進(jìn)行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.進(jìn)行成型和烘焙前的劃分

5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該如何控制面團(tuán)的松軟度（）

A.增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間
B.減少面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
C.增加面包的烘焙時(shí)間
D.減少面包的烘焙時(shí)間