單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵后，應(yīng)該如何處理面團(tuán)以增強(qiáng)面包的酥脆口感（）

A.添加牛奶和糖
B.進(jìn)行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.進(jìn)行成型和烘焙前的劃分


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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該如何控制面團(tuán)的松軟度（）

A.增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間
B.減少面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
C.增加面包的烘焙時(shí)間
D.減少面包的烘焙時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵法中，應(yīng)該注意哪些因素以避免面包口感過于濕潤（）

A.減少面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
B.增加面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
C.減少面團(tuán)的攪拌時(shí)間
D.增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵過程中，下面哪個(gè)因素最重要（）

A.溫度的控制
B.時(shí)間的控制
C.酵母的用量
D.攪拌的力度

4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該控制何種因素（）

A.溫度和濕度的控制
B.酵母的添加量和面團(tuán)的攪拌速度
C.面粉的細(xì)度和面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
D.糖的添加量和面團(tuán)的發(fā)酵溫度

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的目的是（）

A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營養(yǎng)價(jià)值
D.提高面包的保質(zhì)期