單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該控制何種因素（）
A.溫度和濕度的控制
B.酵母的添加量和面團的攪拌速度
C.面粉的細度和面團的發(fā)酵時間
D.糖的添加量和面團的發(fā)酵溫度
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1.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的目的是（）
A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營養(yǎng)價值
D.提高面包的保質(zhì)期
2.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法中，應(yīng)該使用何種面團進行發(fā)酵（）
A.甜面團
B.酸面團
C.硬面團
D.軟面團
3.單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵完成后，應(yīng)該進行何種操作來進行烘焙前的準備（）
A.添加牛奶和糖
B.進行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.發(fā)酵完成后的面團應(yīng)該進行成型和烘焙前的劃分
4.單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵法中，面團的發(fā)酵時間應(yīng)該控制在（）
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
5.單項選擇題在硬質(zhì)面包的二次發(fā)酵過程中，應(yīng)該進行（）的揉擦和折疊。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
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在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
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在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
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在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
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