單項(xiàng)選擇題在硬質(zhì)面包的二次發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)該進(jìn)行（）的揉擦和折疊。

A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘


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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過(guò)程中，應(yīng)該注意哪些因素（）

A.溫度和濕度的控制，以及面團(tuán)的攪拌時(shí)間
B.酵母的添加量和面團(tuán)的攪拌速度
C.面粉的細(xì)度和面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
D.糖的添加量和面團(tuán)的發(fā)酵溫度

2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法的基本原理是（）

A.在面團(tuán)中產(chǎn)生更多的氣體，使面包更加松軟
B.在面團(tuán)中產(chǎn)生更少的氣體，使面包更加酥脆
C.減少面包的甜度，使面包更加酥脆
D.增加面包的甜度，使面包更加松軟

3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的二次發(fā)酵法是為了達(dá)到何種效果（）

A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.提高面包的保質(zhì)期

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不屬于硬質(zhì)面包二次發(fā)酵的常見(jiàn)方法（）

A.使用活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵
B.使用酒母進(jìn)行發(fā)酵
C.使用自制的酸奶進(jìn)行發(fā)酵
D.使用自制的面肥進(jìn)行發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題下面哪種物質(zhì)在硬質(zhì)面包的二次發(fā)酵過(guò)程中可以起到調(diào)節(jié)pH值的作用（）

A.酵母
B.酸度調(diào)節(jié)劑
C.糖分
D.蛋白質(zhì)