單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵完成后，應(yīng)該進(jìn)行何種操作來進(jìn)行烘焙前的準(zhǔn)備（）

A.添加牛奶和糖
B.進(jìn)行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.發(fā)酵完成后的面團(tuán)應(yīng)該進(jìn)行成型和烘焙前的劃分


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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵法中，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)該控制在（）

A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該注意哪些因素（）

A.溫度和濕度的控制，以及面團(tuán)的攪拌時(shí)間
B.酵母的添加量和面團(tuán)的攪拌速度
C.面粉的細(xì)度和面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
D.糖的添加量和面團(tuán)的發(fā)酵溫度

4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法的基本原理是（）

A.在面團(tuán)中產(chǎn)生更多的氣體，使面包更加松軟
B.在面團(tuán)中產(chǎn)生更少的氣體，使面包更加酥脆
C.減少面包的甜度，使面包更加酥脆
D.增加面包的甜度，使面包更加松軟

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的二次發(fā)酵法是為了達(dá)到何種效果（）

A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營養(yǎng)價(jià)值
D.提高面包的保質(zhì)期