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單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的目的是（）

A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營養(yǎng)價值
D.提高面包的保質(zhì)期

1.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法中，應(yīng)該使用何種面團進行發(fā)酵（）

A.甜面團
B.酸面團
C.硬面團
D.軟面團

2.單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵完成后，應(yīng)該進行何種操作來進行烘焙前的準備（）

A.添加牛奶和糖
B.進行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.發(fā)酵完成后的面團應(yīng)該進行成型和烘焙前的劃分

3.單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵法中，面團的發(fā)酵時間應(yīng)該控制在（）

A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時

4.單項選擇題在硬質(zhì)面包的二次發(fā)酵過程中，應(yīng)該進行（）的揉擦和折疊。

A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘

5.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該注意哪些因素（）

A.溫度和濕度的控制，以及面團的攪拌時間
B.酵母的添加量和面團的攪拌速度
C.面粉的細度和面團的發(fā)酵時間
D.糖的添加量和面團的發(fā)酵溫度