單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法中，應該使用何種面團進行發(fā)酵（）
A.甜面團
B.酸面團
C.硬面團
D.軟面團
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵完成后，應該進行何種操作來進行烘焙前的準備（）
A.添加牛奶和糖
B.進行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.發(fā)酵完成后的面團應該進行成型和烘焙前的劃分
2.單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵法中，面團的發(fā)酵時間應該控制在（）
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
3.單項選擇題在硬質(zhì)面包的二次發(fā)酵過程中，應該進行（）的揉擦和折疊。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
4.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應該注意哪些因素（）
A.溫度和濕度的控制，以及面團的攪拌時間
B.酵母的添加量和面團的攪拌速度
C.面粉的細度和面團的發(fā)酵時間
D.糖的添加量和面團的發(fā)酵溫度
5.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法的基本原理是（）
A.在面團中產(chǎn)生更多的氣體，使面包更加松軟
B.在面團中產(chǎn)生更少的氣體，使面包更加酥脆
C.減少面包的甜度，使面包更加酥脆
D.增加面包的甜度，使面包更加松軟
最新試題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題