單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵法中，應(yīng)該注意哪些因素以避免面包口感過于濕潤（）
A.減少面團的發(fā)酵時間
B.增加面團的發(fā)酵時間
C.減少面團的攪拌時間
D.增加面團的攪拌時間
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵過程中，下面哪個因素最重要（）
A.溫度的控制
B.時間的控制
C.酵母的用量
D.攪拌的力度
2.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該控制何種因素（）
A.溫度和濕度的控制
B.酵母的添加量和面團的攪拌速度
C.面粉的細度和面團的發(fā)酵時間
D.糖的添加量和面團的發(fā)酵溫度
3.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的目的是（）
A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營養(yǎng)價值
D.提高面包的保質(zhì)期
4.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法中，應(yīng)該使用何種面團進行發(fā)酵（）
A.甜面團
B.酸面團
C.硬面團
D.軟面團
5.單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵完成后，應(yīng)該進行何種操作來進行烘焙前的準備（）
A.添加牛奶和糖
B.進行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.發(fā)酵完成后的面團應(yīng)該進行成型和烘焙前的劃分
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
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下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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