單項選擇題硬質面包二次發(fā)酵的過程中，應該如何控制面團的松軟度（）

A.增加面團的攪拌時間
B.減少面團的發(fā)酵時間
C.增加面包的烘焙時間
D.減少面包的烘焙時間


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1.單項選擇題硬質面包二次發(fā)酵法中，應該注意哪些因素以避免面包口感過于濕潤（）

A.減少面團的發(fā)酵時間
B.增加面團的發(fā)酵時間
C.減少面團的攪拌時間
D.增加面團的攪拌時間

2.單項選擇題硬質面包二次發(fā)酵過程中，下面哪個因素最重要（）

A.溫度的控制
B.時間的控制
C.酵母的用量
D.攪拌的力度

3.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應該控制何種因素（）

A.溫度和濕度的控制
B.酵母的添加量和面團的攪拌速度
C.面粉的細度和面團的發(fā)酵時間
D.糖的添加量和面團的發(fā)酵溫度

4.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的目的是（）

A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營養(yǎng)價值
D.提高面包的保質期

5.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法中，應該使用何種面團進行發(fā)酵（）

A.甜面團
B.酸面團
C.硬面團
D.軟面團