單項選擇題下列哪個特征能判斷脆皮面包發(fā)酵成功（）

A.面包體積膨脹，超過模具邊緣
B.面包表面產(chǎn)生大量氣泡，發(fā)出嘶嘶聲
C.面包剖面呈密集的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不下陷
D.面包具有濃郁的酵母味道


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列哪個因素對硬質(zhì)面包的口感影響最大（）

A.面包發(fā)酵時間
B.面包揉擦時間
C.面包烘焙時間
D.酵母用量

2.單項選擇題若要使硬質(zhì)面包發(fā)酵成功，需要控制下面哪個因素（）

A.溫度
B.濕度
C.酵母用量
D.攪拌時間

3.單項選擇題下列哪個特征可以判斷硬質(zhì)面包的發(fā)酵成功（）

A.面包體積膨脹，超過模具邊緣
B.面包表面產(chǎn)生大量氣泡，發(fā)出嘶嘶聲
C.面包剖面呈密集的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不下陷
D.面包具有濃郁的酵母味道

4.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法中，應該注意哪些因素以避免面包口感過于硬（）

A.減少面團的發(fā)酵時間
B.增加面團的發(fā)酵時間
C.減少面團的攪拌時間
D.增加面團的攪拌時間

5.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵后，應該如何處理面團以增強面包的酥脆口感（）

A.添加牛奶和糖
B.進行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.進行成型和烘焙前的劃分