單項(xiàng)選擇題加水烙是在干烙的基礎(chǔ)上加水，但加水時(shí)要先加在金屬鍋溫度（）的地方。
A.最高
B.最低
C.適中
D.無(wú)特殊要求
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1.單項(xiàng)選擇題使用植物油要先煉熟，才能用于炸制，否則會(huì)帶有（）。
A.蛤蜊味
B.生油味
C.霉昧
D.香味
2.單項(xiàng)選擇題蒸鍋內(nèi)的水量要保持（）成滿(mǎn)為佳。
A.3-4
B.5-6
C.7-8
D.4-5
3.單項(xiàng)選擇題在蒸制各種點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)注意掌握火候，一般以（）蒸制為宜。
A.小火
B.中火
C.中小火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題手工切面面團(tuán)要硬，可采用跳壓的方法制作面團(tuán)，可適量加（）。
A.糖
B.白醋
C.鹽和堿
D.淀粉
5.單項(xiàng)選擇題制作（）采用了推捏的手法。
A.月牙蒸餃
B.冠頂餃
C.四喜餃
D.-品餃
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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果醬屬于（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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水晶蝦餃屬于（）
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