單項選擇題手工切面面團要硬，可采用跳壓的方法制作面團，可適量加（）。
A.糖
B.白醋
C.鹽和堿
D.淀粉
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1.單項選擇題制作（）采用了推捏的手法。
A.月牙蒸餃
B.冠頂餃
C.四喜餃
D.-品餃
2.單項選擇題下列（）不采用雙卷法成形。
A.如意卷
B.蝴蝶卷
C.四喜卷
D.卷筒酥
3.單項選擇題制作（）需要先將面團抻成條或絲后再制作成形。
A.麻花
B.赤豆糕
C.冠頂餃
D.金絲卷
4.單項選擇題拉面、龍須面主要采用（）的成形方法。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
5.單項選擇題下列（）不采用單卷法成形。
A.腦花卷
B.麻花卷
C.馬鞍卷
D.四喜卷