單項選擇題蒸鍋內(nèi)的水量要保持（）成滿為佳。
A.3-4
B.5-6
C.7-8
D.4-5
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1.單項選擇題在蒸制各種點心時，應(yīng)注意掌握火候，一般以（）蒸制為宜。
A.小火
B.中火
C.中小火
D.旺火
2.單項選擇題手工切面面團要硬，可采用跳壓的方法制作面團，可適量加（）。
A.糖
B.白醋
C.鹽和堿
D.淀粉
3.單項選擇題制作（）采用了推捏的手法。
A.月牙蒸餃
B.冠頂餃
C.四喜餃
D.-品餃
4.單項選擇題下列（）不采用雙卷法成形。
A.如意卷
B.蝴蝶卷
C.四喜卷
D.卷筒酥
5.單項選擇題制作（）需要先將面團抻成條或絲后再制作成形。
A.麻花
B.赤豆糕
C.冠頂餃
D.金絲卷