苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。