以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）不是扒三樣的原料。