菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。