單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對(duì)宴席的（）不同，構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。
A.價(jià)格
B.季節(jié)
C.對(duì)象
D.性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題制作釀香菇時(shí)，香菇應(yīng)該選擇（）。
A.漲發(fā)處理后的香菇
B.漲發(fā)前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成塊的香菇
2.單項(xiàng)選擇題葫蘆蝦蟹屬于包的組配手法，但同時(shí)需要（）的方法使其成型。
A.穿
B.扎
C.釀
D.鑲
3.單項(xiàng)選擇題大卷在炸制成熟成（）處理。
A.不需要進(jìn)行改刀
B.需要進(jìn)行改刀
C.需要進(jìn)行調(diào)味
D.需要進(jìn)行烹汁
4.單項(xiàng)選擇題花色熱菜又稱為（）。
A.拼擺熱菜
B.觀賞熱菜
C.展示熱菜
D.造型熱菜
5.單項(xiàng)選擇題加工蝦肉茸泥時(shí)可用斬的方法，也可用（）的方法。
A.捶
B.敲
C.塌
D.擠
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題