單項(xiàng)選擇題熏的方法除了能使原料具有特殊的風(fēng)味外，還具有（）的作用。
A.提高價(jià)格
B.便于保存
C.增加營(yíng)養(yǎng)
D.抵抗疾病
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1.單項(xiàng)選擇題熏是利用（）使原料成熟的一種加工方法。
A.煙
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.水蒸氣和熱空氣混合
2.單項(xiàng)選擇題宴席組配時(shí)，一般而言，正常體力勞動(dòng)者每人的凈料量為（）左右。
A.700g
B.750g
C.800g
D.1200g
3.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。
A.10％
B.20％
C.40％
D.60％
4.單項(xiàng)選擇題取下的魚(yú)鱗需要經(jīng)過(guò)（）處理后才能使用。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
5.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線(xiàn)在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）。
A.100°C
B.130°C
C.140°C
D.150°C
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題