單項選擇題燉菜的加熱時間一般在（）。
A．1～3h
B．2～4h
C．1～5h
D．3～5h
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1.單項選擇題熏的方法除了能使原料具有特殊的風(fēng)味外，還具有（）的作用。
A.提高價格
B.便于保存
C.增加營養(yǎng)
D.抵抗疾病
2.單項選擇題熏是利用（）使原料成熟的一種加工方法。
A.煙
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.水蒸氣和熱空氣混合
3.單項選擇題宴席組配時，一般而言，正常體力勞動者每人的凈料量為（）左右。
A.700g
B.750g
C.800g
D.1200g
4.單項選擇題大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達（）。
A.10％
B.20％
C.40％
D.60％
5.單項選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過（）處理后才能使用。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題