單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
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1.單項(xiàng)選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是（）。
A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味
2.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。
A.炒蝦仁
B.炒魚米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋
3.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在油炸處理時(shí)，魚需要在油中炸（）次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品可蘸涼開水后食用，琉璃菜品食用時(shí)應(yīng)該（）食用。
A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水
5.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題