單項選擇題宮保雞丁的雞肉在改刀前要進行（）處理。
A.拍松
B.腌制
C.上漿
D.吸水
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1.單項選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
2.單項選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是（）。
A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味
3.單項選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。
A.炒蝦仁
B.炒魚米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋
4.單項選擇題松鼠鱖魚在油炸處理時，魚需要在油中炸（）次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題拔絲菜品可蘸涼開水后食用，琉璃菜品食用時應(yīng)該（）食用。
A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題