多項(xiàng)選擇題田螺在加工時(shí)水中添加的鹽、油，是為了便于排出（）。
A.泥沙
B.黏液
C.排泄物
D.異味
E.殘留農(nóng)藥
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1.單項(xiàng)選擇題加工墨魚(yú)時(shí)，（）雖不能食用，但可以保留作為藥用。
A.眼睛
B.胰臟
C.內(nèi)殼
D.吸盤(pán)
2.單項(xiàng)選擇題白云豬手煮制的程度應(yīng)該是（）。
A.完全軟爛
B.八成軟爛
C.六成軟爛
D.斷生即可
3.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物類(lèi)原料上漿或腌制時(shí)一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中，制作家常海參時(shí)必需的輔料有（）。
A.豬肉束
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
5.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁的雞肉在改刀前要進(jìn)行（）處理。
A.拍松
B.腌制
C.上漿
D.吸水
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題