單項選擇題白云豬手煮制的程度應(yīng)該是（）。
A.完全軟爛
B.八成軟爛
C.六成軟爛
D.斷生即可
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物類原料上漿或腌制時一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
2.單項選擇題下列原料中，制作家常海參時必需的輔料有（）。
A.豬肉束
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
3.單項選擇題宮保雞丁的雞肉在改刀前要進行（）處理。
A.拍松
B.腌制
C.上漿
D.吸水
4.單項選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
5.單項選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是（）。
A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味