單項(xiàng)選擇題味的感覺是由（）刺激舌的表面而引起的。
A.刺激物質(zhì)
B.呈味物質(zhì)
C.唾液
D.風(fēng)味溶劑
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1.單項(xiàng)選擇題拼擺假山冷拼時(shí)，一般山頂部位應(yīng)該選擇色澤（）的原料。
A.較淡
B.較深
C.偏紅
D.偏綠
2.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白過多
D.空白過少
3.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.浸泡
4.單項(xiàng)選擇題穿的手法一般需要將原料進(jìn)行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
5.單項(xiàng)選擇題包的組配手法中一般是運(yùn)用薄而軟，并且有一定（）的原料作外皮。
A.脆性
B.韌性
C.黏性
D.硬性
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（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題