單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會(huì)的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題穿的手法一般需要將原料進(jìn)行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
2.單項(xiàng)選擇題包的組配手法中一般是運(yùn)用薄而軟，并且有一定（）的原料作外皮。
A.脆性
B.韌性
C.黏性
D.硬性
3.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的形象是指運(yùn)用藝術(shù)原理，模仿自然界的（），力求神似。
A.實(shí)物造型
B.夸張?jiān)煨?
C.傳說(shuō)故事
D.對(duì)稱造型
4.單項(xiàng)選擇題豆腐塌成泥后需要進(jìn)行（）處理，然后才能調(diào)味和加工成型。
A.蒸煮
B.瀝水
C.攪拌
D.烘干
5.單項(xiàng)選擇題蝦肉茸泥在加工前除去沙腸外，還要進(jìn)行（）處理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題