單項選擇題造成作品單薄、不實用的原因是（）。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白過多
D.空白過少
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1.單項選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.浸泡
2.單項選擇題穿的手法一般需要將原料進行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
3.單項選擇題包的組配手法中一般是運用薄而軟，并且有一定（）的原料作外皮。
A.脆性
B.韌性
C.黏性
D.硬性
4.單項選擇題花色熱菜的形象是指運用藝術原理，模仿自然界的（），力求神似。
A.實物造型
B.夸張造型
C.傳說故事
D.對稱造型
5.單項選擇題豆腐塌成泥后需要進行（）處理，然后才能調味和加工成型。
A.蒸煮
B.瀝水
C.攪拌
D.烘干