單項選擇題魚香大蝦中大蝦在炸制前需要進(jìn)行（）處理。
A.去殼
B.改刀
C.腌制
D.焯水
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1.單項選擇題開水白菜中的“開水”指的是（）。
A.白開水
B.礦泉水
C.雞清湯
D.牛肉清湯
2.單項選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。
A.煮
B.氽
C.油爆
D.燒
3.單項選擇題三絲敲魚在敲制后要放入沸水鍋中氽熟，其目的是便于（）。
A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
4.單項選擇題梁溪脆鱔初炸時的溫度應(yīng)該是（）.
A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.180℃
5.單項選擇題松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是（）。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題