果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。