下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。