單項(xiàng)選擇題（）不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
A、內(nèi)質(zhì)松脆
B、外皮松脆
C、內(nèi)部松軟
D、粗細(xì)一致
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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的（）。
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的（）。
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風(fēng)味要求
D、各項(xiàng)要求
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。
A.時(shí)間一樣
B.后者時(shí)間長(zhǎng)
C.前者時(shí)間長(zhǎng)
4.單項(xiàng)選擇題熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、（）、能否順利脫模等問(wèn)題。
A、薄厚
B、種類
C、耐高溫性
D、質(zhì)地
5.單項(xiàng)選擇題成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
A、松酥一致
B、形狀整齊
C、軟硬一致
D、粗細(xì)一致
最新試題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題