乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）

下列屬于病源微生物的是（）

乳的主要成分包括（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

乳石的主要成分是（）