你可能感興趣的試題

填空題
（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類(lèi)型。
答案：丁酸發(fā)酵
填空題
瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。
答案：丙酸發(fā)酵
填空題
葡萄糖經(jīng)微生物的酵解作用產(chǎn)生乳酸的過(guò)程稱(chēng)為（）。
答案：乳酸發(fā)酵
填空題
酪蛋白以膠束狀態(tài)存在與乳中，是以含（）蛋白質(zhì)為機(jī)體的幾種蛋白質(zhì)的復(fù)合體。
答案：磷
填空題
在乳粉的生產(chǎn)中不能得到絕對(duì)無(wú)水的產(chǎn)品，一般含有（）的水分。
答案：2.5%---5%
填空題
丁二酮乳鏈球菌能發(fā)酵（）產(chǎn)生二氧化碳、3-羥丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香氣味，使乳制品具有特有風(fēng)味。
答案：檸檬酸
填空題
是由于乳中的酪蛋白酸鈣，磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射而使乳產(chǎn)生（）。
答案：白色
填空題
（）即一般所說(shuō)的常水，它具有常水的性質(zhì)，是乳中各種營(yíng)養(yǎng)成分的分散介質(zhì)。
答案：游離水
填空題
雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后7天至干奶期前所分泌的乳汁稱(chēng)為（）。
答案：常乳
名詞解釋
甜煉乳
答案：
也稱(chēng)加糖煉乳，是在鮮乳中加入約16%的蔗糖，并濃縮到40%左右的一種乳制品。

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乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時(shí)，一般是12到24小時(shí)完成，這段時(shí)間就是（）期。

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（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類(lèi)型。

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。

葡萄糖經(jīng)微生物的酵解作用產(chǎn)生乳酸的過(guò)程稱(chēng)為（）。

酪蛋白以膠束狀態(tài)存在與乳中，是以含（）蛋白質(zhì)為機(jī)體的幾種蛋白質(zhì)的復(fù)合體。

在乳粉的生產(chǎn)中不能得到絕對(duì)無(wú)水的產(chǎn)品，一般含有（）的水分。

丁二酮乳鏈球菌能發(fā)酵（）產(chǎn)生二氧化碳、3-羥丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香氣味，使乳制品具有特有風(fēng)味。

是由于乳中的酪蛋白酸鈣，磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射而使乳產(chǎn)生（）。

（）即一般所說(shuō)的常水，它具有常水的性質(zhì)，是乳中各種營(yíng)養(yǎng)成分的分散介質(zhì)。

雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后7天至干奶期前所分泌的乳汁稱(chēng)為（）。

甜煉乳

乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時(shí)，一般是12到24小時(shí)完成，這段時(shí)間就是（）期。

你可能感興趣的試題

（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類(lèi)型。

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。

葡萄糖經(jīng)微生物的酵解作用產(chǎn)生乳酸的過(guò)程稱(chēng)為（）。

酪蛋白以膠束狀態(tài)存在與乳中，是以含（）蛋白質(zhì)為機(jī)體的幾種蛋白質(zhì)的復(fù)合體。

在乳粉的生產(chǎn)中不能得到絕對(duì)無(wú)水的產(chǎn)品，一般含有（）的水分。

丁二酮乳鏈球菌能發(fā)酵（）產(chǎn)生二氧化碳、3-羥丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香氣味，使乳制品具有特有風(fēng)味。

是由于乳中的酪蛋白酸鈣，磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射而使乳產(chǎn)生（）。

（）即一般所說(shuō)的常水，它具有常水的性質(zhì)，是乳中各種營(yíng)養(yǎng)成分的分散介質(zhì)。

雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后7天至干奶期前所分泌的乳汁稱(chēng)為（）。

甜煉乳

乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時(shí)，一般是12到24小時(shí)完成，這段時(shí)間就是（）期。

（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類(lèi)型。

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。

酪蛋白以膠束狀態(tài)存在與乳中，是以含（）蛋白質(zhì)為機(jī)體的幾種蛋白質(zhì)的復(fù)合體。

在乳粉的生產(chǎn)中不能得到絕對(duì)無(wú)水的產(chǎn)品，一般含有（）的水分。

丁二酮乳鏈球菌能發(fā)酵（）產(chǎn)生二氧化碳、3-羥丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香氣味，使乳制品具有特有風(fēng)味。

是由于乳中的酪蛋白酸鈣，磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射而使乳產(chǎn)生（）。

（）即一般所說(shuō)的常水，它具有常水的性質(zhì)，是乳中各種營(yíng)養(yǎng)成分的分散介質(zhì)。