單項選擇題發(fā)生凍結現(xiàn)象的時候，可用（）方法將凍結部分化開取出。
A.溫水沖
B.冷水沖
C.熱水沖
D.都可以
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1.單項選擇題冷庫盡可能保持食品原來的營養(yǎng)成分及（）和防止食品變質。
A.軟嫩
B.軟硬度
C.味道、色澤
D.溫度
2.單項選擇題（）是一種以城市煤氣或液化石油氣為燃燒對象的爐具。
A.煤氣爐具
B.燃氣爐具
C.微波爐
D.烤箱
3.單項選擇題煤氣爐具具體的特點是操作方面，安全和（）。
A.省時
B.衛(wèi)生
C.省力
D.節(jié)約
4.單項選擇題（）是利用鍋爐房送去的蒸汽，或爐灶自身產(chǎn)生的蒸汽來加熱食品的裝置。
A.蒸汽爐灶
B.蒸汽機
C.蒸箱
D.蒸籠
5.單項選擇題具有二組煤氣噴頭的稱為（）。
A.雙頭炒爐
B.雙頭蒸爐
C.雙組炒爐
D.雙柱蒸爐
最新試題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題