單項(xiàng)選擇題煤氣爐具具體的特點(diǎn)是操作方面，安全和（）。
A.省時(shí)
B.衛(wèi)生
C.省力
D.節(jié)約
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1.單項(xiàng)選擇題（）是利用鍋爐房送去的蒸汽，或爐灶自身產(chǎn)生的蒸汽來加熱食品的裝置。
A.蒸汽爐灶
B.蒸汽機(jī)
C.蒸箱
D.蒸籠
2.單項(xiàng)選擇題具有二組煤氣噴頭的稱為（）。
A.雙頭炒爐
B.雙頭蒸爐
C.雙組炒爐
D.雙柱蒸爐
3.單項(xiàng)選擇題湯爐是專門燉煮湯料的爐具，分雙頭湯爐和（）。
A.三頭湯爐
B.四頭湯爐
C.五頭湯爐
D.雙組湯爐
4.單項(xiàng)選擇題煤氣蒸爐具有的特點(diǎn)是火力旺、熱源控制方便和（）。
A.節(jié)能減排
B.省時(shí)省力
C.蒸汽大
D.熱量高
5.單項(xiàng)選擇題煤氣油炸爐使用是要特別注意控制（）。
A.清潔
B.火力
C.油溫
D.油的多少
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在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題