單項(xiàng)選擇題“響油鱔糊”屬于（）菜系的特色菜肴。
A.淮揚(yáng)菜
B.川菜
C.湘菜
D.閩菜
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1.單項(xiàng)選擇題紅曲米是用（）接種在蒸熟的米飯中繁殖后形成的。
A.紅曲桿菌
B.紅曲芽菌
C.紅曲球菌
D.紅曲霉菌
2.單項(xiàng)選擇題刺參，又叫灰參，產(chǎn)品刺尖較硬、肉肥質(zhì)好的產(chǎn)季是（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
3.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)中，被形象的喻為“一個(gè)攝制組的劇務(wù)”的部門(mén)是（）。
A.工程部
B.采供部
C.餐務(wù)部
D.人事部
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)我國(guó)區(qū)域性口味趨向的描述“南甜北咸，東酸西辣”，表述的是（）。
A.美味
B.滋味
C.口味
D.群味
5.單項(xiàng)選擇題“九轉(zhuǎn)大腸”的形成與出現(xiàn)受到文化影響的是（）。
A.道教
B.基督教
C.佛教
D.伊斯蘭教
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題